うちのビネガーソース

サラダにも和え物にも炒め物にも使える

万能ビネガーソースです

酢の種類はお好みで変えても。

酸味を出したいなら赤ワインビネガー

マイルドにするなら穀物酢

赤バルサミコ酢や黒酢とブレンドしても面白いと思います！

またうちではブレンドした油を使っていますが

もちろんそうでなくても美味しいですよ

ちなみにEXV(エクストラバージン)

オリーブオイルを使う場合は、油の50%以下が目安です

冷蔵保存した時に白く凝固したり(温めれば元に戻ります)、

オイル内の食物繊維が壊れ

風味が劣化してしまう恐れがあります

材料(いつも店で作っている分量)

粒なし(ディジョン)マスタード 20g

酢 40g

塩 6g

砂糖 10g

ポン酢(化学調味料無添加のもの、なくてもOK) 10g

油(うちではひまわり油8:EXV2)120g

(100gほどに減らしても美味しくできます)

作りやすいやり方

1 ボウルに油以外の材料を入れて混ぜたら

空のペットボトルに入れる

2 1に油を入れ、フタをしてよく振って完成！

ペットボトルはそのまま容器として使ってください🥗

ゴルゴンゾーラチーズいりポテトサラダ

ブルーチーズをしっかり使うことがポイントの、うちを代表するメニューの1つです。

材料(1-2人前)

じゃがいも(蒸したもの) 中1個

うちでは基本的にメークインを使っていますが、お好みの種類で！

ゴルゴンゾーラチーズ ピカンテ 30g

大まかに、ピカンテは普通、ドルチェは甘めです

リアルマヨネーズ(商品名)、または全卵タイプのマヨネーズ(商品名は検索してみてください) 大さじ2くらい

パルメザンチーズのすりおろし(できればブロックのすりおろし) 大さじ1

塩 、粗挽き黒こしょう、オリーブオイル 少々

作り方

1 蒸したじゃがいもの皮をむいてボウルに入れたら、スプーンの腹やマッシャーでよーく潰す(マッシュポテトを作るように)

2 そこにチーズをちぎりながら入れて、スプーンの腹で潰しながら全体に混ぜる(チーズの固さによっては混ざりにくい場合もあるので、そこまで気にしなくてOK) ここで味見をする

3 塩以外の残りの材料を入れて混ぜたら味見をして、必要なら塩を足す(私は親指と人差し指で2つまみほど足すことが多いです)

4 皿に盛ったら黒こしょうとオリーブオイルをかけて完成！味の変化が早いので3日以内に食べてくださいね

スパイスしょうがシロップ

もともとは変わったジンジャーエールを仕入れたいと探したのですがなかなか見つからず、それなら自分で作ってみようと思いたったのがきっかけです

しょうがやスパイスの生薬、きび砂糖と海塩のミネラル、レモンのクエン酸が補給できるので

炭酸水で割るのはもちろん、寒い時期はお湯で割れば体の芯から温まりますよ〜

夏場は水で薄めに割ってスポーツドリンク代わりにどうぞ！

材料(出来上がり500mlくらい)

しょうが 300g

水 300ml

きび砂糖 500g

好みのスパイス 各小さじ1 

(店ではシナモン、ナツメグ、カルダモン、クローブ、コリアンダーに白胡椒を少しだけ入れています)

海塩 小さじ1

レモン汁 2-3個くらい

作り方

1 しょうがを軽く洗って土を落として1口大に切る。

フードプロセッサーがあればそこにしょうがと水を入れてすりおろし状にする

(ここで辛さが変わってくるので、辛さを抑えたい場合はみじん切り程度に抑えたり半分はすりおろし、半分は1口大のまま...などで調整する。うちのはやや辛口です)

(フードプロセッサーがない場合は、すりおろすかみじん切りにしておく)

2 鍋に1ときび砂糖、スパイスと海塩を入れて軽く混ぜたら強火にかける

3 アクが出たら丁寧に取る。取り終わったら弱火にして20分煮る(底からポコポコ泡が出てくる程度の火加減で)

4 火を止めて粗熱を取り、ザルや網でこす。スプーンなどでしょうがを押しながらしぼっていく

(残ったしょうがもおいしいので、紅茶や温めた牛乳に加えたりカレーや煮物の隠し味にも使えます！うちでは牛乳と生クリームに1晩つけてアイスクリームにしています)

5 最後にレモン汁を加えて完成！

(好みで量を調節してください。私は後味のキレを出したいので3-4個分入れています)

プラスチック製のものは臭いが移るので、あればビンに入れて冷蔵保存してください

飲み方の目安

炭酸・冷水 シロップ25g に水分100ml前後

お湯 シロップ30gにお湯100ml前後

簡単！アーモンドクッキー

うちのデザートになくてはならない、このクッキー。

スペイン発祥のポルボロンというクッキーのレシピをベースにしています

そのままはもちろん、砕いてアイスの下に敷いたり、チーズケーキの上に乗せたりしています

材料(約30個分)

小麦粉 80g

無塩バター 80g

粉砂糖 50g

アーモンドパウダー 50g

塩2-3つまみ

作り方

1 全ての材料をボウルに入れる

(バターは小さな角切りにしておくと混ざりやすい)

2 最初はバターを指でつぶしながら、なじんできたら手のひら同士をすり合わせるようにして全体を混ぜ合わせていく

3 全体的にポロポロになったら1つにまとめていく(まとめるだけでそこから練らない、多少バターの粒が残っていても気にしなくてOK)

4 オーブンシートを敷いた天板に好きな大きさにした生地をのせて、150℃に温めたオーブンで約15分、向きを変えて5-10分焼く。

5 全体がキツネ色になったら止めて、そのまま15-20分ほど置いておく。(余熱で中までしっかり焼くイメージ) 完成！

写真のは生地を丸めて焼いたのでこんな形になりましたが、アイスボックスクッキーみたいに作ってもいいと思います、その場合は生地の温度が違うので焼き時間が多少長くなると思います

生地のままでも、焼いた状態でも冷凍できます

特に焼いた状態では冷凍してもカチカチにならず、少し置いただけで食べられます！

プティパ アーモンドパウダー 100g

 

↓シリコン製のオーブンシートがあると便利です！↓

cotta(コッタ) cotta シルパット（240×360） 87674

ミートソーススパゲッティ

ルネットのスパゲッティといえば、のミートソース。ごく弱火でじっくり煮ること、仕上げ前に生クリームを加えることでトマトの酸味を抑えています

材料(8人前くらい)

牛豚合挽肉 400g

玉ねぎ 大1個

生マッシュルーム(うちではブラウン) 100g

にんにく 2かけ

カットトマト缶 400gくらいのもの2缶

赤ワイン(あれば) 150ml

(うちでは赤ワインに少し砂糖を加えとろみが出るまで煮詰めたものを大さじ2杯加えています)

ローリエ 2-3枚

鶏ガラスープのもと(できれば無添加) 大さじ4

塩、砂糖、黒こしょう、ナツメグ 適量

仕上げ時(1人前目安)

スパゲッティ1.6mm以上(うちは1.8mm) 70g

ミートソース 150g

生クリーム(乳脂肪のもの) 30g

粉チーズ(できればすりおろしチーズ) 適量

作り方

1 挽肉に塩とナツメグを振って、混ぜながらまとめて、大きなハンバーグ状に成形する

(塩の目安は親指と人差し指、中指を使って8つまみ、ナツメグは8振りくらいだけどなくてもOK)

2 にんにくと玉ねぎを細かめのみじん切りにして、マッシュルームは半分にしたあと薄めに切る

3 鍋か深めのフライパンにサラダ油かオリーブ油を大さじ2杯ほど入れ2を入れたらフタをして強めの中火にかける

4 時々かき混ぜながらフタをして炒める

底が焦げてきたら弱火にして、水50mlほどを加えて全体を混ぜながら2分ほど炒める

(あえて焦がすように炒めています)

水分がなくなってきたら火を止める

5 別のフライパンにサラダ油を大さじ2入れて強火にかける

しっかり熱くなったら(本当は煙がでるくらい)

1を入れ、強火のまま表面にしっかり焼き色をつける(だいたい2-3分)

裏返して3分ほど焼いて焼き色をつける

6 5を木べらでほぐしていく(うちではあえて粗くほぐしますが、加減はお好みで)

赤い部分がなくなるまで炒める(焼き色のムラがあってOK)

7 6に赤ワインを注ぎ、強火のまま熱しアルコールを飛ばす(だいたい1分ちょっと)

8 4の鍋に7を全部入れて混ぜたら、トマト缶とローリエ、鶏ガラスープの素、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、強火で熱してアクをとる

9 アクをとったらフタをしてごく弱火で1時間半ほど煮る(時々かき混ぜる)

10 水分が減り、かき混ぜたあとボコボコとマグマのような感じになったら火を止める

粗熱が取れたら塩や砂糖で味を整えて完成🍖

容器に移して表面にぴったりラップをし、できれば半日おく

仕上げ

1 フライパンにミートソースと生クリームを入れ、混ぜながら弱火にかける

2 スパゲッティを表示時間より1分30秒短く茹でる(うちでは湯1.5ℓに塩と砂糖13グラムずつを入れて茹でています)

3 2が茹で上がったら茹で汁はしっかり切らずに1に入れて混ぜながら2分ほど煮込む

(水分量や味をみて茹で汁や生クリーム、牛乳で調整)

4 皿に盛り、チーズや黒こしょう、オリーブ油をかけて完成🍝

 ちょっと量が多いですが味も香りもしっかりで美味しかったです！

スペイン産エキストラバージンオリーブオイルオ 1,000ml(ペットボトル)

 パルメザンやグラナパダーノチーズは仕上げにすりおろすと格別ですよー

Microplane プレミアム ゼスターグレーター ブラック MP-0611

ミーキュイショコラ

私のスペシャリテ、ミーキュイショコラ。

名前の意味は「半焼けチョコ」。少しだけ働いたパリのパティスリーにあった焼菓子の名前で、そのレシピを基にスパイス入りフォンダンショコラとして作っています。

材料(直径8cmのココット5個分)

※カカオ分70%チョコ 102g

※無塩バター 95g

※グラニュー糖 97g

卵(M玉) 3個

小麦粉 41g

※シナモン ナツメグ クローブ コリアンダー

※カルダモン 粗びき黒こしょう 各小さじ1/2

塩 2g

作り方

1 ※の材料をボウルに入れ、湯せんで溶かす

(お湯は沸騰したら火を止め、そこにボウルを入れる)

2 1が溶けたら湯せんから外し、

溶いた卵を加えてホイッパーで混ぜる

(最初はブリンとしているが、

しばらく混ぜると滑らかになりツヤが出てくる)

3 最後にふるった小麦粉を入れてぐるぐると混ぜる

7 ココットに100gずつ入れて、

まず表面にぴったりラップをし、

次にココットを覆うようにラップをして冷凍庫で1番冷やす

8 200℃に予熱したオーブンに凍ったまま入れ、

12分-13分加熱する

(表面が均等に盛り上がった頃に取り出す。

中心だけへこんだままだとまだ、

大きくひび割れると焼けすぎなので注意)

9 ココットと生地の間をスプーンなどで

ぐるりと1周させ、表面にココアをふって完成🍫